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大豆を発酵させる理由

大豆を発酵させる理由

1 消化吸収促進 
酵素分解により大豆のたんぱく質をアミノ酸に変えることで消化を助けてくれます。

2 大豆のフィチン酸によるミネラル流出防止 発酵による酵素分解で大豆のフィチン酸からイノシトールを生成します。フィチン酸のままだと体内のミネラルと結合してミネラルを排出してしまう性質がありますが酵素分解によりフィチン酸からイノシトールを生成しミネラル流出を防いでくれます。
3 整腸作用
発酵した大豆は腸で大活躍してくれるオリゴ糖や乳酸菌生成してくれます。このオリゴ糖や乳酸菌は腸で大活躍してくれます。

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